蔬菜任意搭配，汁濃肉嫩，不油不膩，收藏了！這是一道晚餐，可以說(shuō)是黃燜雞米飯的家庭版。我們平常做黃燜雞不好吃是因?yàn)闆](méi)有掌握要領(lǐng)，一旦掌握要領(lǐng)后，保證自己做的黃燜雞米飯指定比飯館香，而且配菜是自己喜歡吃的蔬菜。今天深圳送菜公司就教大家做黃燜雞的要領(lǐng)，學(xué)會(huì)要還去飯館吃黃燜雞米飯，算我輸。

 

　　黃燜雞米飯屬于魯菜系列，是源自山東濟(jì)南的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，以口感鮮美、雞肉嫩滑、味濃而不膩深受食客們的喜愛(ài)。但現(xiàn)在各大館子做法眾多，誰(shuí)家的好吃也是未知數(shù)，只有吃過(guò)一次才懂得其中的味道。市面上也能買(mǎi)到現(xiàn)成的黃燜雞調(diào)料，但做出來(lái)口味過(guò)于油膩，并不講究，今天我把自己做的整套方案包括配料都分享給大家。這套做法也是一位魯菜師傅教我的，在家做著吃家人和親戚鄰居都說(shuō)好吃，大家可以參考。

 

　　首先，我要說(shuō)明一點(diǎn)，就是做黃燜雞的時(shí)候肉和菜需要分開(kāi)做，這樣利于火候的把控，也不至于菜的味道影響了黃燜雞的味道。很多朋友喜歡芹菜之類(lèi)的，這類(lèi)菜很容易反客為主，雞肉的味道向著菜的方向發(fā)展。這一點(diǎn)尤為重要，也是黃燜雞是否成功的關(guān)鍵，所以不要嫌麻煩，要是家里雙灶的直接一起就完成了，只是多刷鍋的問(wèn)題，在家誰(shuí)刷鍋還不一定呢~

 

　　其次，我要講一下黃豆醬，這是黃燜雞是否好吃的關(guān)鍵所在。黃豆醬是黃豆炒熟后自然發(fā)酵而成的，有濃郁的醬香味，同時(shí)伴有酯香和咸甜味。很多朋友用豆瓣醬替代，那就搞錯(cuò)了，興許其它菜可以這么替代，但黃燜雞米飯中就有點(diǎn)弄巧成拙了，要知道豆瓣醬是食材通過(guò)化學(xué)合成的，口感上差很多。

 

　　至于時(shí)蔬大家選擇自己喜歡的蔬菜就可以，燒菜的時(shí)候記得少放點(diǎn)鹽就可以，因?yàn)闊u肉的時(shí)候兩種醬就已經(jīng)很咸。黃燜雞米飯家庭版，調(diào)料這樣配，汁香肉嫩，下面開(kāi)始上菜~【所需食材】：主料：雞肉300克，時(shí)蔬（我選了土豆，金針菇，青椒。）配料：八角1顆，姜片3片，蔥段3段，花椒粒，干辣椒5根，醬油3勺，生抽2勺，料酒，海鮮醬1勺，蠔油1勺，黃豆醬3勺，鹽適量?！九腼冞^(guò)程】：第一步，焯水雞肉砍成塊，冷水下鍋，加入一點(diǎn)料酒直接燒開(kāi)焯水，之后撇去浮沫，撈出雞塊沖洗一下備用；至于焯水完的湯油多可以留著待會(huì)用，如果油少就倒了。

 

　　第二步，炒燉雞塊鍋倒入底油燒4成熱，下蔥段、花椒粒、干辣椒段、生姜片和八角炒香，接著放入料酒、海鮮醬、生抽、醬油、蠔油、黃豆醬炒勻。

 

　　然后緊接著放入雞肉塊翻炒均勻，最后倒入焯水留下的雞湯，蓋過(guò)雞肉即可，此時(shí)可以直接根據(jù)口味調(diào)鹽，因?yàn)殡u肉很容易熟。最后蓋上鍋蓋小火燉15分鐘關(guān)火，然后別開(kāi)蓋讓雞肉再燜一段時(shí)間。

 

　　第三步、燒配菜，黃燜雞成重新起鍋上油，下入備好的菜煸炒至斷生，然后加些剛才雞肉鍋里的湯燉熟。最后倒入剛才燜好的雞肉翻炒均勻即可齊活。

 

　　黃燜雞米飯這樣配料才入味，這種做法簡(jiǎn)單絕不翻車(chē)，講究！往往最好的美味，都是用最為普通的食材，配菜不需要太過(guò)于奢華，不然搶了黃燜雞的風(fēng)頭就不好了。最后盛米飯開(kāi)吃，這樣的黃燜雞米飯做法，你還去飯館吃嗎？